2977

Прямые руки: домашние торты

Текст и фото: Света Жукова

 

«Большая Деревня» напросилась на кухню Александры Оксюты, бывшего кондитера ресторана «Варенье», а сегодня — хозяйки собственного домашнего производства тортов и выпечки Sladko. Где покупать продукты, почему хоум-мейд сладости такие дорогие, как не поправиться и сколько тортов можно сделать за день — узнали вообще все. Кондитерский труд Света Жукова запечатлела на камеру Instax Hello Kitty с функцией моментальной печати снимков.

Начало

Тортами я увлекаюсь давно. В детстве мама мне пекла их на день рождения, потом позволяла делать их самой. Естественно, все эти рецепты были бабушкины — традиционные, так скажем. Позднее я решила попробовать нарастить профессиональные навыки. Мне подвернулась возможность стать помощником кондитера в «Варенье», и я решила попробовать. Сначала ничего сложного не доверяли: тут замеси, там посмотри, испеки, засеки время. Примерно через три месяца меня назначили кондитером, которым я проработала там чуть больше года.

 

 

После «Варенья»

 

Мне хотелось чего-то своего, а во взглядах на выпечку мы не совпадали с начальством, и я решила уйти в свободное плавание. Придумала название — Sladko, создала аккаунт в Instagram, группу «ВКонтакте», и все закрутилось: там кто-то услышал, тут кто-то спросил, кому-то сделала, им понравилось, рассказали друзьям — сработало сарафанное радио.

 

Часто бывало, что после моего ухода из ресторана туда приходили люди и спрашивали «Сашу, которая делает торты». Конечно, в таких ситуациях новый персонал заведения злился. Гневного мне никто ничего не писал, но когда я довольная приношу на детский день рождения в «Варенье» очередной торт, смотрят недобро.

 

 

Что дальше?

 

Людей, которые хотели домашние торты, становилось все больше, и появилась необходимость расширить ассортимент — делать лучше, красивее и вкуснее. Сначала я прошла курсы в Самаре, где меня научили лепить колхозные цветы из мастики. Было очевидно, что это не совсем то, чего я хочу, и в этом году я съездила на обучение в Москву. Там абсолютно другой уровень. Я попала к крутому кондитеру, основавшему свою международную школу, и прошла курс у знаменитого мастера Александра Кислицина. Позднее, весной, я снова наведалась в столицу, но уже на мастер-класс французского шеф-кондитера — он был бесподобен и открыл мне целый мир. Глядя на все это, я поняла, что у нас индустрия совсем не развита, и хочу открыть свою мастерскую, чтобы не превращать дом в обычный цех. Пока же планирую еще немного подучиться.

 

 

Продукты: что и где

Я покупаю обычные продукты, ничего сверхъестественного. Фрукты и яйца — на рынке, остальное — в супермаркете. Я противница смесей. Если это сливки, я их взбиваю сама, если ягоды, то никакого джема и варенья — просто немного варю с крахмалом и сахаром. Делала однажды диетический торт, но там ничего такого, просто сахарозаменитель — по вкусу не отличить от сахара, и он почти весь был шоколадный.

 

 

Объем производства

В среднем в день я делаю три торта, но понимаю, что это уже многовато — мне помогает мама. Вообще я не беру заказов больше, чем могу сделать хорошо. Так что в праздники у меня на кухне заказов не прибавляется — все-таки я несу ответственность за качество. Сейчас у меня выходные расписаны до середины сентября. Хочется найти человека, который бы помогал мне — физически с таким объемом сложно справляться.

 

 

Покупатель

 

В основном обращаются женщины, молодые или будущие мамы. Сейчас часто заказывают свадебные торты. Когда делала первый такой, от страха все тряслось, включая эти стены, но все прошло хорошо. Мне нравится, когда люди дают обратную связь, и я радуюсь, когда люди разделяют мой взгляд на приготовление и украшения и ценят мое видение. Иногда, конечно, просят цветы из масла, но я начинаю их уговаривать: мол, лучше живые — масло устарело.

 

Как не поправиться?

Я объелась кондитерскими изделиями еще в ресторане за пару месяцев работы. Параллельно стала ходить в зал, и мне тренер строго-настрого сказала: «Саша, нет! Если хочешь что-то съесть, то до обеда. Видишь кусок торта — ешь половину». Но я все же так объелась, что уже не могла на все это смотреть. Сегодня я пробую крем, смотрю на тесто и проверяю коржи — готовый продукт уже не дегустирую, потому что точно знаю, какой он на вкус.

Цена удовольствия

 

Торт стоит 1400 рублей за килограмм, а украшение я делаю в подарок. Hello Kitty, который я сделала, весит около двух — плюс полкило мастика. Упаковываю я все в жесткие коробки, чтобы при перевозке ничего не сломалось и не развалилось.

 

Конечно, мои торты и капкейки дороже, чем в магазине, но я не знаю, можно ли там купить что-то вкусное — я отчасти потому и начала печь. Но есть и хорошие новости: вариант с безе испортить сложно, так что в супермаркете берите его — не промахнетесь.

 

Конечно, и печь дома может каждый, другой вопрос — как. Я пришла к выводу, что я «прикладник», и у меня это выходит хорошо. Когда я пеку, я прям в себе, мне спокойно.

 

Официальный партнер материала — Instax — камера моментальной печатиinstaxmini.ru

73

Кинотеатр на диване: «Будучи там» Хэла Эшби (Being There, 1979)

Роман Черкасов

Продолжаем пополнять копилку синефила: на этот раз редакционный кинокритик Роман Черкасов подобрал на уикенд комедию о том, как садовник стал лицом нации — пугающе актуальную в российской действительности.

 

Садовник Чэнс (Питер Селлерс) всю жизнь прожил в особняке старика-хозяина, никогда не выходил за ворота и так и не научился читать и писать — сколько себя помнит, он всегда только следил за садом и смотрел телевизор. Однажды хозяин умирает, и Чэнсу приходится покинуть дом. Он впервые в жизни выходит на улицу и, чуть растерянно озираясь по сторонам, под психоделическую фанк-обработку штраусовской «Так говорил Заратустра» идет по современному (то есть образца 79-го года) Вашингтону. Спустя пару дней Чэнс уже поучает нацию из телевизора, а его слова определяют направление экономической политики государства.

 

 

Поставленный по роману Ежи Косинки «Садовник», «Being There» стал последним стоящим фильмом в карьере режиссера Хэла Эшби (с началом 80-х он заметно сдулся) и последней серьезной работой английского комика Питера Селлерса (через полгода после выхода фильма он неожиданно умрет от инфаркта). Конечно же, Чэнс — это воспетый просветителями «естественный человек» — с одним, но очень принципиальным отличием. Если все эти вольтеровские «простодушные» росли вдали от цивилизации и были, как говорится, не испорчены ею, то Чэнс всю жизнь не только возделывал свой сад, но и, как полагается современным «простодушным», безостановочно смотрел телевизор. В общем, это единственное, что его интересует — смотреть телевизор. Ну, и иногда поесть, конечно.

 

 

Не то что наивный, а просто-напросто глупый, как пробка, но зато с солидной внешностью и мягким, вызывающим доверие лицом, Чэнс всюду приходится ко двору. Его нехитрые разглагольствования о садоводстве («осенью листья опадают, но весной появляются вновь») окружающие будут принимать за глубокие метафоры, эмоциональную тупость — за мудрую сдержанность, молчаливость — за знак крепкого ума человека, не привыкшего попусту трепать языком. Несмотря на Питера Селлерса, ряд забавных ситуаций и сюжет, построенный на недоразумении, «Будучи там» не очень похож на комедию: веселого тут, положа руку на сердце, немного, а юмор, особенно в финале, настолько злой, что смех просто застревает в горле. Вооружившись комедийным арсеналом, Хэл Эшби на деле снимает откровенно жутковатую притчу — о пустоте, которая хуже воровства, о том, что люди всегда видят то, что хотят видеть, и о малых сих, которые, увы, не так милы, как кажутся. Чэнс, похожий в этом своем старомодном костюме и шляпе на персонажей с картин Магритта, выглядит и вовсе живым воплощением одномерного человека, столь пугавшего гуманитарных мыслителей в конце прошлого столетия. А российского зрителя могут дополнительно попугать неожиданные параллели с все еще актуальной местной действительностью: внезапное вознесение никому не известного садовника на политический олимп будет настойчиво сопровождаться вопросом «who is mr. Chance Gardener?» — похожий вопрос при схожих обстоятельствах здесь тоже многие задавали 15 лет назад.

 

 

Интересно, что если почитать пользовательские рецензии, зрители чаще всего склонны не замечать сарказма, считать «Будучи там» трогательной историей в духе «Фореста Гампа», а самого Чэнса видеть носителем душевной чистоты, которая одна только и спасет этот грешный мир. То есть диагноз, поставленный авторами фильма, оказался куда точнее, чем можно было предположить.

81

Приятного чтения: художественная психология

Андрей Олех

Психология и литература так сильно переплетаются, что не всегда ясно, где заканчивается наука и начинается искусство. Если они встречаются осознанно, то способны научить вас лучше разбираться в людях или помочь понять самого себя, или, по крайней мере, увлечь сюжетом.

 

До конца XIX века, когда психология оформилась как наука, ее функции литература выполняла. Более того, от писателей ждали (и сейчас иногда продолжают) актуальных человеческих типажей или даже диагнозов обществу в целом. Но литература — это всегда исследование внутреннего мира, и, разумеется, любой убедительный персонаж предполагает наличие у автора знаний о природе людей.

 

Фрейд и Юнг использовали мифологические термины для открытых ими процессов и явлений, а когда психоанализ окреп, уже искусство получило в его лице научную базу, как если бы в ней нуждалось. Многие художники и критики восприняли это настолько буквально и фанатично, что фрейдизм с юнгианством можно полноправно считать одними из главных знамен культуры прошлого столетия.

 

Сейчас классический психоанализ не является главенствующей теорией, но психология — довольно молодая и развивающаяся наука, несомненно, она предоставит искусству еще много материала для размышлений, а мысли и мотивы героев — это всегда неповторимый и неисчерпаемый источник сюжетов.

 

 

Робертсон Дэвис «Мантикора»

Это второй том «Дептфордской трилогии» канадского писателя. Читать книги подряд необязательно, хотя и связанные общими героями и событиями они могут выступать как самостоятельные произведения.

 

Главный герой буквально проходит лечение психоанализом, и следить за его изменениями интересно и познавательно. Книга кроме своей превосходной художественной составляющей также является увлекательным учебником по юнгианству для начинающих.

 

 

Мишель Уэльбек «Карта и территория»

Тщательное исследование психологии современного европейца всегда приводит французского писателя к одним и тем же выводам: жизнь — боль, а любое движение делает еще больнее.

 

Пессимизм Уэльбека может быть радикален, но в точности, наблюдательности и литературном таланте ему не откажешь. В «Карте и территории» он отточил свой слог до блеска, а депрессию как сюжет после него можно вообще закрыть.

 

 

Роберт Пирсиг «Дзен и искусство ухода за мотоциклом»

Реальная история о том, как человек сошел с ума, пытаясь «проверить гармонию алгеброй».

 

Сюжет — семнадцатидневная поездка с сыном на мотоцикле, которая превращается в поиски себя и своего прошлого и наоборот.

 

Произведение поднимает множество тем, от философии до системы современного образования, от воспитания детей до заявленного ухода за мотоциклом. Не самая легкая для чтения книга, но, кажется, кроме сумасшедших в нашем мире эти вопросы всерьез никто не задает.

 

 

Ирвин Ялом «Когда Ницше плакал»

Художественное произведение, написанное доктором медицины и психиатром, рассказывает, как Брейер и Фрейд лечат Ницше от мигрени, а он случайно помогает им создать психоанализ.

 

Любовь, дружба, кризис, напряженные диалоги, сотни выкуренных сигар и, конечно, гарантированный психотерапевтический эффект. Приятного чтения.

6733

Сделано в Самаре: нижнее белье SEMKIV UNDERWEAR

Вероника Синицына

В поисках красивой и качественной одежды всегда стоит обращать внимание на работы молодых дизайнеров, готовых предложить индивидуальный подход и штучное производство с минимальной наценкой. «Большая Деревня» продолжает рубрику о самарских дизайнерах и их мини-производствах, вырастающих из соцсетей и временных точек на городских маркетах.

 

 

Буквально за полгода Кристина Семкив из архитектора с дипломом превратилась в настоящего творца-ювелира и создала собственный бренд SEMKIV UNDERWEAR. Нижнее белье ручной работы пользуется успехом в Самаре и за ее пределами, а под фотографиями комплектов в соцсетях собирается армия желающих заполучить кружевной шедевр.

 

 

Чем ты занималась до пошива белья?

 

Года три назад бабушка подарила мне швейную машинку, которая очень долго лежала без дела. Я училась на архитектурном, и времени катастрофически не хватало — машинка просто пылилась в шкафу. После университета стала пробовать шить одежду и белье. Вообще мне это нравилось всегда, но создавать белье — это вызов самой себе, с ним больше интереса, это сложнее и кропотливее.

 

Первые навыки работы с иглой и материалами я получила еще в школе №124, где у нас был дополнительный предмет ДПИ (декоративно-прикладное искусство). Такие занятия вообще очень полезны для развития моторики. После них уже есть понимание, как все должно происходить и выглядеть. В плане выкроек, конечно, помогло архитектурное образование.

«Мне кажется, большинство девушек просто носят белье и не задумываются, из чего оно и как оно должно правильно сидеть на фигуре»


Чем твое белье отличается от магазинного?

 

Мне хотелось сделать что-то изящное и в то же время практичное — наверное, этим и отличается. Во Франции, например, девушка всегда ухожена, хорошо выглядит, и не важно, куда она собирается, на ней всегда будет красивое белье. Я как-то прониклась этим, хотя сама преподаю танцы детям и во время занятий ношу только спортивное белье, которое редко бывает красивым. Иметь такой же топ, как у твоей 12-летней ученицы, не очень прикольно. Я долго не могла найти что-то, что было бы красиво, эстетично и в то же время не пошло — традиционное сочетание красного с черным, бантики, стразы, блестки. Мне кажется, большинство девушек не задумываются, из чего оно и как оно должно правильно сидеть на фигуре. Хорошее белье при этом в интернете стоит невыносимо дорого.

 

Почему в твоей коллекции комплекты только для одного типа фигуры?

 

Я открыта к любым заказам и могу шить для любого типажа. Мне, например, интересно работать с большой грудью — тут важно понимать, как сделать, чтобы все было максимально удобно зафиксировано и при этом выглядело привлекательно.

 

Планируется ли белье для парней?

 

Многие парни интересуются, и я сейчас над этим думаю. Что можно нового привнести в мужское белье? Ты же не сделаешь кружева или косточки-подкладки. У них есть черное, серое и с принтом. Может быть, стоит использовать более натуральные ткани или интересные рисунки. Скорее всего, попробую нечто новое, но пока не уверена, что это будет изготавливаться по индивидуальным параметрам.

 

 

Как ты придумываешь модели?

 

Обычно я что-то вижу и понимаю: мол, все здорово, но я хочу это преобразовать. Изначально я отказалась от «косточек», потому что в основном они доставляют дискомфорт, а летом хочется чувствовать легкость без вреда для здоровья. Несомненно, белье с пуш-ап должно быть припасено у каждой девушки, но ходить в нем каждый день иногда просто невыносимо. Парни шутят, что я шью белье для БДСМ. Как выяснилось, большинство мужчин особо не задумываются об удобстве и комфорте женского белья. Парни выступают всего лишь зрителями: «да» или «нет».

«Парни шутят, что я шью белье для БДСМ»


Где ты берешь ткани и какие материалы используешь в работе?

С тканями проблем в основном не испытываю. А вот поиск фурнитуры занимал и занимает большую часть времени. В Самаре я столкнулась с колоссальной проблемой: нет подходящих деталей или их выбор очень ограничен. Две застежки в одном магазине, две в другом. Теперь я все заказываю.

 

 

Сколько занимает изготовление одного комплекта?

Примерно день-два, если нет сильной загруженности. Обычно большая часть времени уходит на встречи и отрисовку эскизов.

 

Какие у тебя дальнейшие планы?

Один из замыслов —начать делать комплекты с кожаными вставками, но пока нужно продумать конструкцию, чтобы это не ограничилось фотосъемкой в студии. В планах также сделать еще несколько комплектов купальников — они пользуются большим спросом. Кстати, в свободное время я занимаюсь одеждой, но пока это эксперименты. Возможно, скоро появятся боди и комплекты для сна — пижамы, сорочки и повязки для глаз.

926

Умей вертеться: будни самарских стрип-клубов

Текст: Стас Саркисов Иллюстрации: Яна Сачук

«Большая Деревня» продолжает заглядывать в самые темные углы и пещерки любимого города. После анонимного интервью с ритуальным агентом мы узнали из первых уст, чем живут ангелы самарских стрип-клубов. Так ли важно уметь танцевать? Как увозят девочку на всю ночь? На каком шесте девушки зарабатывают больше? Мы задали свои вопросы администратору тематической площадки. 

Совсем крейзи

 

Стриптиз-клуб — это не ярмарка достижений хореографического искусства. Можно вообще не уметь танцевать или учиться уже в процессе — как правило, новеньких натаскивают опытные. Для начинающих и тех, кто не наделен талантом, придумали шесты с крутящимся диском. Тут главное — красиво встать и время от времени менять позы, желательно в такт музыке. В зале девушки танцуют топлесс, в приватной комнате — голышом, и длится это в среднем десять минут. Ничего необычного.

 

Другое дело — крейзи-меню. Тут все зависит от фантазии арт-директора, но в основном у всех все одинаково, только называется по-разному. Можно за несколько тысяч рублей выпить рюмку алкоголя, зажатую у девушки между ног. Можно за те же деньги слизать с нее сливки или сыграть в «пьяные» нарды.

«От проституции это отличается тем, что девочки сами выбирают, с кем ехать. Но получать деньги за то, чтобы спать с классными мужиками, было бы слишком шоколадно»

Но вас, я вижу, больше другое интересует. У кого-то это называется «забрать в сопровождение», освобождением от работы или увольнением на ночь. Звучит неправдоподобно — работать приходится ого-го! Никто не говорит, что девушка должна заняться сексом с клиентом — они могут просто играть в карты или разговаривать. Но вообще всем понятно, что увольнение — значит, интим. Стоит удовольствие везде по-разному. В одних клубах девочки должны оставить на баре 6000 рублей, а все что сверху — себе. Можно и за 10 договориться, и за 20 тысяч. Так, например, работают «Зажигалка», «Постель» и «Леди Рай». В других клубах четко прописана сумма, из которой девочка забирает половину, но с клиентом может договориться и на чай.

 

 

Пейте, Сеня!

 

Зарабатывать в клубе можно по-разному. Например, консумацией. Это когда в баре коктейль стоит одну сумму, а если клиент покупает его девушке — на сто или двести рублей дороже. Разница идет девочке в карман, то есть в трусики, конечно. Гости в курсе. Случается, что девушка заказывает шампанское за несколько тысяч, а мужчина ей: нет, дорогая, сегодня ты хочешь виски-кола за 300 рублей.

 

Чай во время танца всегда разный. Кто-то сотки сует, кто-то более щедрый. За ночь девочка может унести в белье несколько тысяч. Не люблю считать чужие деньги, но минимум, который зарабатывает танцовщица, — 50 000 рублей в месяц. Остальное зависит от ее умений и принципов.

 

 

Встречают по одежке

В большинстве клубов действует дресс-код. Например, в кроссовках тебя не пустят. И никого не волнует, что они стоят несколько десятков тысяч рублей. Какой-то привет из 1990-х, по-моему. Я никогда не пыталась узнать, почему в заведение, где пляшут голые женщины, не пускают в любой одежде. Может, с безопасностью как-то связано? Спрошу у своих!

 

 

Противоестественный отбор

Нет такого, чтобы везде работали только дылды. Я однажды видела девушку на шесте — у нее на весах точно трехзначная цирфа, но очень большое самомнение и никаких комплексов. Ее даже коктейлем мужчина угощал, я ее зауважала. Кому-то вообще нравятся безгрудые, и такие в нашем деле тоже есть. Но в основном надо, чтобы была худая, с сиськами и попой. Возраст от 18 до 30 лет. Лучше, чтобы все было натуральное, но я вот у одной девушки видела грудь — родная мать бы не поняла, что она у нее не своя. В итоге заработок зависит не от внешности, а от бойкости.

«Нет, дорогая, сегодня ты хочешь виски-кола за 300 рублей»

Не все девочки бестолковые прожигательницы. Да, кто-то прямо говорит, что не создан для «нормальной» работы. Другие кормят семью, поднимают в одиночку детей — у многих выбора большого нет. Днем она горбатится на обычной работе, а после становится королевой ночи.

 

 

Конкуренция

Вы представьте любой женский коллектив — как там обстановка? В стрип-клубах так же. Здесь борьба идет за клиента вплоть до порчи нарядов. Однажды при мне девочка плясала целую песню перед мужчиной, а другая просто в конце прошла мимо и состригла с него купюры. Часто танцовщицы кочуют из клуба в клуб, но потом все-таки задерживаются в одном месте. Каждый ищет, где теплее — выгоднее в смысле.

«Никаких угрызений девочки, по виду, не испытывают. Но падшими себя точно не считают»

Не только лишь все. Мало, кто

От проституции это отличается тем, что девочки сами выбирают, с кем ехать, а с кем нет. Конечно, мы живем не в идеальном мире, и получать деньги только за то, чтобы спать с классными мужиками, было бы слишком шоколадно. На самом деле все зависит от хозяина и администратора. Для них отказ — попадание на деньги. Админы бывают разные: кто-то дорожит отношениями с девочками и относится к ним, как к людям, а не как к телам. Чаще можно видеть другую картину: мол, охренела что ли? быстро вали! Клиенты жаловались мне, что в «Зажигалке» танцовщицы несговорчивые. Просят много денег — тысяч тридцать пять, но при этом хотят часок похихикать — и домой.

 

Кстати, девочку можно заказать, не вставая с дивана. Тогда к тебе приедет она вместе с администратором, который заберет причитающуюся заведению сумму и оставит вас наедине.

 

 

Строжайшее табу — давать номер телефона клиенту. В «Леди Рай» его можно купить, причем, цена, если не ошибаюсь, договорная. В «Паутине» девочек за такое штрафуют. А если ты в обход клуба провела с гостем ночь — хана. Конечно, девчонки идут на риск в надежде, что никто не узнает, но потом сами же садятся в знакомые админу и хозяину машины — никакой осторожности.

 

Кстати, я знаю, что в некоторых клубах — не уверена, что во всех — забрать с собой на ночь можно не только танцовщицу, но и бармена и администратора. А вот прокатит ли такое в нашем баре, я вам не скажу — вам все равно только на вино редакция денег дала.

 

Честно говоря, у меня с девчонками не было разговора по душам. Никаких угрызений, по виду, они не испытывают. Но и падшими себя точно не считают.

 

2279

Новый сервис: доставка свежего мяса на дом

Новость для занятых и ленивых мясоедов: в Самаре появился новый формат торговли охлаждённым мясом. В ассортименте «Мясной Жизни» — говядина, свинина, курица, индейка, полуфабрикаты, стейки, по заверению поставщиков, все — высшего качества. Месяц назад у интернет-магазина появилась еще и точка на Ново-Садовой. «Большая деревня» заглянула в новую лавку и узнала, что предлагают в интернет-магазине, готовы ли сотрудники доставить продукт на Металл, в «Кошелев» или «Южку», какой путь проходит продукт от комбината до покупателя и на что смотреть, чтобы выбрать самый качественный кусочек на прилавке.

Сам себе шеф-повар

Фото: Денис Сарбаев

Почувствовать себя Гордоном Рамзи и устроить ужин, как в ресторане, теперь может любой самарец — месяц назад в городе открылся магазин «Мясная Жизнь» от мясоптицекомбината «Поволжский», который уже десять лет снабжает продукцией самарскую хореку. «Черчилль», «Русская охота», «Мяснофф», «Mr. Hadson», «У Швейка», «Перчини» — далеко не полный перечень клиентов «Поволжского». При этом уже третий месяц работает интернет-магазин, благодаря которому заказчику, как шеф-повару, продукты доставят прямо до двери. Все, что нужно, — выбрать товар на сайте и заказать прямо там или по телефону.

Фото: Денис Сарбаев

Ассортимент магазина дает возможность сделать домашнее меню блюд довольно широким. Одних только стейков шесть видов, среди них Фланк (460 рублей за килограмм), Рибай (650 рублей за килограмм), Стриплойн (650 рублей за килограмм), Клаб-Стейк (860 рублей за килограмм).

Для выходной вылазки на природу в магазине предлагают уже замаринованный шашлык из свиной вырезки по (360 рублей за килограмм). На выбор два маринада: «Мексиканский» и «Вахтангури». Продукты довезут по нужному адресу с 10-00 до 20-00.

Фото: Денис Сарбаев

Для будничных блюд есть и более простые предложения: котлетное и духовое говяжье мясо, ребрышки, свиная вырезка, домашний цыпленок, филе индейки и фарш разных видов.

 

Как правильно выбрать мясо 

Фото: Денис Сарбаев
Вячеслав Марескин

Вячеслав Марескин

зам.директора магазина «Мясная жизнь»

Когда я сам был еще в юном возрасте, мне дали такой совет: прежде чем покупать мясо, посмотри на продавца. Просто обратите внимание на его внешность, одежду, манеры. Многое становится ясно, когда это сделаешь. Затем нужно узнать у него хотя бы какую-то историю про мясо: откуда оно привезено, где и как было разделано, сколько лежит на прилавке, если этот прилавок вообще есть. Понятно, что если происхождение этого мяса совсем размытое — это значит, что продавец недостаточно хорошо следит за качеством своего товара. Важно также обратить внимание на внешний вид продукта.

 

Так, цвет качественной говядины — уверенно красный, мясо всегда более темное. Цвет мяса свинины — розоватый. Также обратите внимание на срез, если он ровный, то скорее всего, мясо распилено, и в нем не будет мелкой костной крошки. Ну и конечно, нужно оценить запах, так как приводить залежалое мясо в приличный вид в торговых точках уже научились. Случай из практики: на вакансию продавца к нам пришла женщина, которая давно в торговле и спрашивает, нужно ли у нас мыть курицу с хлоркой. Мы были удивлены вопросом, а на одном из ее прошлых мест работы было нормой обрабатывать несвежее мясо хлоркой и марганцовкой. 

 

Путь от комбината до покупателя

Говядину и свинину поставляет ПАО «Группа «Черкизово», входящее в топ-три крупнейших предприятий отрасли. Птицу поставляет Тимашевская прицефабрика. Прежде чем оказаться на прилавках магазина, мясо проходит множество процедур и проверку по более чем 60 показателям. Охлажденные полутуши приходят в цех, расположенный на территории завода «Экран». Важно, что мясо не замораживается, и в нем сохраняются все его вкусовые качества. Исключение составляет курица: летом птицу можно продавать только замороженной — в свежем виде она слишком быстро портится. Для этого используется метод «быстрого холода»: тушка охлаждается практически моментально при минус 35 градусах. Это помогает сохранить структуру мяса, витамины и влагу. После разморозки оно не выделяет сок и остается таким же нежным и сочным.

Дальше по конвейеру туши разделываются на отруба. Каждый вид мяса в своих пропорциях, согласно ГОСТу. Так, к примеру, свиная шейка вырезается строго до четвертого ребра. Работы обязательно производятся в перчатках, а мясо обеззараживается с помощью ультрафиолетовых ламп.

Готовые куски фасуются и вакуумируется в специальную пленку. Мясо не заветривает и сохраняет свои качества свежего мяса более длительное время. А самое главное — на нём не размножаются бактерии и микроорганизмы. Продвинутые повара знают, что говядина должна пройти процесс так называемого дозревания и отлежаться после разделки. В этой вакуумной упаковке и происходит влажное дозревание, когда мясо маринуется в собственном соку. Кроме того, благодаря вакуумной упаковке, охлаждённую говядину можно хранить двадцать один день, а свинину 12 суток.

 

Рыночный товар

Ольга Устина

директор магазина «Мясная жизнь»

Рыночные развалы, где продавцы стоят и отмахивают мух от мяса, которое лежит там сутки при плюсовой температуре 30-50 градусов — это прошлый век. Если с утра посмотреть, как это мясо разделывают, желание его готовить и есть точно отпадет. Сегодня существуют гораздо более цивилизованные способы обрабатывать и продавать свежее мясо. Хочется, чтобы люди поняли это и стали более ответственно относится к тому, что они едят и где покупают. 

 

Доставка

Владельцы магазина гарантируют, что в специальной машине-холодильнике домчат мясо до любой точки города бесплатно или в сумму до 100 рублей, в зависимости от стоимости заказа. «Кошелев», «Южный город», Металлург или Красная Глинка не останутся без внимания. Если клиенту не понравится продукт, его смогут увезти обратно — но обычно таких случаев не бывает.

 

Мнение шефа

Евгений Гурин

шеф-повар ресторана «Перчини»

Для приготовления мяса на гриле нужно использовать сырье с хорошими жировыми вкраплениями. Чем больше в нем внутренних жировых прожилок, тем дольше вы его можете готовить без потери сочности. Представленное мясо обладает таким качеством, а значит, хорошо подходит для приготовления на гриле. Стейк из тонкого филейного края состоит из крупных, нежных волокон. Аромат ярко выражен, что свидетельствует о свежести куска, а значит, и вкус будет таким же насыщенным. Смело жарим, добавляем вишневый соус и гарнируем молодыми овощами. Стейк из толстого филейного края тоже не подвел. У него много жировых прослоек, которые делают его сочным и легким в приготовлении. Идеально для живого огня. Рекомендую классическую подачу – с овощами гриль.

 

Контакты:

Сайтгруппа вконтакте, группа фейсбук

Телефон 99-00-240; +7 (927) 688-46-70

Адрес магазина : Ново-Садовая, 25

 

На правах рекламы

415

Все свое: гид по самарским крафтовым производителям

Любовь Саранина

Мода на экологичность, дефицит нормальных продуктов из-за санкций, алчность продуктового ритейла, социальные сети и непосредственный контакт с покупателем — все эти факторы дали России настоящий бум самодеятельных кулинаров, фермеров и крафтовых производителей всего на свете. Самару явление не обошло стороной — мы выбрали несколько проверенных местных энтузиастов и описали их гастрономическое имущество.

 

 

Lera&The Cakes 

 

Свой кондитерский путь Валерия Вахитова начала с кулинарного блога — хотела отвлечься от трудовых будней юриста. Потом был кулинарный техникум, тушеная капуста и «щи-борщи», но, бросив все, она уехала учиться кондитерскому искусству в лондонский филиал Le Cordon Bleu.

 

Теперь она создает кондитерку под брендом Lera&The Cakes, печет капкейки для Cloud Cafe, проводит мастер-классы и снимает видеоуроки.

 

 

Несмотря на некоторые сложности на продуктовом рынке все готовят только из натуральных ингредиентов — любая химия на кухне под запретом.

 

Заказывать лучше за неделю-две до события, в свадебный сезон — за месяц. Готовую выпечку можно забрать из Лериного дома по предварительной договоренности либо воспользоваться бесплатной доставкой по городу. Кухня Lera&The Cakes находится за городом, однако сейчас Валерия занята поиском мастерской в городской черте.

 

Заказать: «ВКонтакте»

Посмотреть: Instagram

Видеоуроки: YouTube

 

Торты — 2300 рублей/кг, дополнительный декор — 500 рублей на каждый кг торта; капкейки — 120 рублей/шт; макаронс — 60 рублей/шт; цены на другие наименования обсуждаются индивидуально.

 

 

«Сладкий соблазн» 

Торты, капкейки, кейкпопсы, веррины, макаронс, эклеры — кондитерская Марии Ивановой «Сладкий соблазн» делает все, что может уместиться на популярных «сладких столах» на свадьбах и днях рождения. Наполнение таких столов определяется индивидуально. Десерты готовят в основном из российских продуктов, кроме шоколада: Мария использует только бельгийский.

 

 

«Мини-цех» по изготовлению сладостей представляет собой кухню в семь квадратов, где нашлось место всему: и холодильнику для десертов, и большому комбайну. Забирать готовое нужно будет самому, но свадебные многоярусные торты в день торжества доставят до ресторана бесплатно.

 

Заказать: «ВКонтакте»

 

Торты — 1400 рублей/кг; капкейки — 170-200 рублей за штуку (минимальный заказ — двенадцать кексов); макарон — 60 рублей/шт (минимальный заказ — 20 штук). Цены на остальные десерты необходимо уточнять отдельно.

 

 

Love Cake 

Десерт в кондитерской Наташи Малиновской можно буквально собрать, как конструктор: выбрать бисквитную основу, крем, пропитки и начинки. Можно, конечно, и положиться на выбор кондитера и даже оформить так называемый «кенди-бар».

 

Единственное табу кулинара — мастика, о чем она предупреждает заранее. В остальном молодой кондитер экспериментирует и применяет на практике то, что вычитала в иностранных кулинарных журналах. На продуктах Наталья не экономит, но цены при этом ниже, чем средние по городу.

 

 

Заказать: на сайте

Посмотреть: в Instagram

 

Капкейки и порционные десерты — за два дня, торты — за три-четыре дня. Забрать заказ можно самим, а вот за доставку придется доплатить.

Торты — от 900 рублей/кг; маффины — 70 рублей/шт; порционные десерты, например, тыквенный мусс или чизкейк в стакане — 100 рублей/шт.

 

 

«Андреев сыр» 

 

Мы уже рассказывали об этой сыроварне и ее создателе Андрее Замыцком, который бросил хорошую работу и нашел еще лучше — уехал в село и стал гастрономическим хитмейкером. Сегодня его продукция разлетается не только по частным кухням, но и обосновалась в местных магазинах и ресторанах.

 

Количество наименований производимых сыров постоянно растет. Сейчас доступны семь видов: привычные фета, моцарелла и сулугуни и менее растиражированные качотта, халуми и рикотта, а также маринованный сыр в банках. Делают все из деревенского молока с одной из самарских ферм, а зелень для качотты и вовсе берут прямо с грядки.

 

 

Продукт доставляют до двери в первые двенадцать часов после окончания производства — каждый вторник, четверг и пятницу. Стоимость сервиса варьируется в зависимости от объема заказа: до 700 рублей — 100 рублей, от 700 до 1500 рублей — 50 рублей, свыше 1500 рублей — бесплатно.

 

Заказать: «ВКонтакте», у супруги Андрея и менеджера сыроварни Елены, тел. 8 (927) 706-48-88.

 

Качотта с грецким орехом, базиликом или томатом и чесноком — 550 рублей/кг; фета — 550 рублей/кг; рикотта — 350 рублей/кг; халуми и сулугуни — 600 рублей/кг, моцарелла — 800 рублей/кг; маринованный сыр — 200 рублей за пол-литровую банку. Еще можно получить подарок от сыроварни — выиграв в конкурсе селфи с сыром.

 

 

«Своя еда» 

Тем, кто любит, чтобы на столе было все «домашнее», стоит присмотреть к частной ферме «Своя еда». Ее основательница, Наталья Набокова, когда-то по состоянию здоровья вынуждена была отказаться от продуктов из супермаркета и решила полностью уйти в эко-потребление и производство: купила корову, козу, куриц и кроликов и с 2005 года стала заниматься сельским хозяйством. Всю историю Натальи можно прочитать в нашем интервью.

 

Гордость «Своей еды» — молочная продукция. На ферме производят козье и коровье молоко, жирный и нежирный творог, сметану, сливки, сливочное масло, йогурт, кефир, ряженку, закваску, мягкие сыры — брынзу и козий сыр. Из птицы — курицу, индейку, цесарку, утку, из мяса — говядину, свинину, кролика и полуфабрикаты из всего этого — пельмени, манты, голубцы и блины, котлеты.

 

 

При сборе и обработке «молочки» используются чистые аппараты и емкости, за здоровьем животных следят ветеринары. Здесь не обманут, как на рынке — точные вес и цена всегда прописаны в накладной.

 

Заказать: на сайте, за сутки до приезда фермеров в город с ферм в Екатериновки. Завоз в город — по вторникам и пятницам. Всю продукцию можно также найти в фирменном магазине «Своей еды» в ТЦ «М5» на Московском шоссе, 1 этаж.

 

Коровье молоко стоит 60 рублей/литр, козье— 120 рублей/литр. Обезжиренный творог — 200 рублей/кг, кефир — 120 рублей/литр, куриные яйца — 100 рублей/кг, а мясо курицы — 320 рублей/кг, говядина — 400-470 рублей/кг.

 

 

Choco-Gifts

 

Кондитер Мила Калашникова-Рвачева начала печь, чтобы порадовать дочку — а теперь радует всех желающих тортами, пирожными, кейк-попсами и, главное, конфетами. Готовить вкусно и правильно Мила училась в Москве: на курсах от кондитерского концерна «Бабаевский» по направлению «конфеты ручной работы», а потом повысила квалификацию в международной кулинарной школе VIP-masters Александра Кислицына.

 

Ассортимент частной кондитерской Калашниковой постепенно пополняется, но в приоритете остаются конфеты. Для их приготовления используется только настоящий бельгийский шоколад без добавок и консервантов — эко-продукт легко заменит подарочные магазинные коробки.

 

Мила делает и модные кейк-попсы — порционные мини-торты в шоколадной глазури на палочках. Из них можно снарядить сладкий стол на любое мероприятие — ну очень удобно поедать на фуршетах.

 

 

В больших тортах тоже все натуральное: только домашние масло и яйцо, свежие сливки и купленные прямо перед оформлением фрукты. Заказывать торты лучше за четыре-пять дней до торжества, крайний срок — за два дня. Забрать заказ можно самим или оформить доставку (от 200 рублей).

 

Заказать: у самой Милы в «ВКонтакте» или на сайте.

Кроме того, конфеты и кейк-попсы можно посмотреть в Instagram, а попробовать в Cloud Cafe.

Стоимость тортов — 800 рублей/кг, кейк-попсы — от 85/шт, трюфели — от 40 рублей/шт. Стоимость натуральных конфет — от 23 рублей/шт.

 

160

«Халявиа»: мини-гид по покупке билетов

Ни с чем не сравнимое ощущение приятного трепета при покупке авиабилетов может здорово подпортить безграмотность в перелетном вопросе. Для всех поклонников нашей рубрики «Халявиа» — мини-гид по самым распространенным ошибкам и лайфхак от Никиты Гуровского, руководителя отдела партнерских отношений в одном из самых популярных метапоисковиков Aviasales.ru.

 

 

По каким дням и часам появляются классные предложения от авиакомпаний? Когда ловить билеты?

— Тут нет каких-либо закономерностей. Есть лишь один совет, который знают не все: в ночь со вторника на среду Международная ассоциация воздушного транспорта (IATA) пересчитывает курсы валют, которые используются для конвертации тарифов на международные рейсы. Если курс рубля за прошлую неделю упал — купите билет во вторник. Если вырос — потерпите до среды.

Последнее время авиакомпании допускают ошибки в формировании цен и выпускают билеты по сумасшедшим ценам: например, 15 тысяч рублей в Новую Зеландию вместо 70 тысяч. Особенно этим известны арабские авиакомпании. Иногда такие билеты отменяют, иногда оставляют счастливчикам. Отследить такую халяву можно на Vandrouki.ru или в рубрике «Халявиа», опять же (не мог не похвалить вас, ребята).

 

Есть какие-то секреты при составлении маршрута?

— Попробуйте искать билеты не в нужный вам пункт назначения, а еще дальше. Например, билет из Дели до Екатеринбурга с пересадкой в Москве будет стоить дешевле билета из Дели в Москву. Покупаете такой билет и остаетесь в Москве. На стойке регистрации попросите зарегистрировать багаж до Москвы. Учтите, после такого трюка все остальные перелеты в вашем бронировании аннулируются. То есть это хорошо работает только на обратном пути. Еще не все знают, что можно получать возврат потраченных денег в размере 1-2% от стоимости билета через нашу партнерскую программу. Можно даже заработать, предлагая билеты друзьям, — нормальная тема для тех, кто постоянно подбивает всех на поездки.
Почему при поиске не отображаются дешевые тарифы «Трансаэро», которые устраивают фейерверки из дешевых цен? Есть ли вообще список авиакомпаний, с которыми вы принципиально не работаете?
— Некоторые авиакомпании очень редко выдают тарифы только для собственных сайтов. В большинстве случаев вы не видите дешевых билетов, потому что это маркетинг (цена без сборов, например) или билеты уже закончились.
Вообще мы стараемся добавлять в поиск все агентства и авиакомпании. Некоторые (в основном лоукостеры) мы даже подключаем в одностороннем порядке — то есть не получаем с них дохода. Понятно, что в таких случаях лояльность пользователя для нас важнее.

 

 

Какова сезонность цен на определенные направления? Собираете ли вы такую статистику и будете ли открывать ее для пользователей? Есть ли вообще какая-то статистика от вас в открытом доступе, которой можно пользоваться при покупке билетов?

— За годы работы мы собрали тонны статистики, разумеется, — только мы не выкладываем ее в чистом виде, а используем, чтобы предлагать путешественникам оптимальный билет. На сайте можно найтистоимость по месяцам, изменение цены в зависимости от времени до вылета, список всех маршрутов из Самары, а еще помимо карты низких цен у нас есть специальный календарь. Он очень крут! Сам все время им пользуюсь, можно не заполнять страну и просто чекать, куда можно дешево улететь в нужные даты.

 

Крым наш? Много берут билетов в Крым?

— Некоторые скептически относятся к Крыму как к туристическому направлению. Но пиар этого направления в СМИ и падение курса рубля перевернули все с ног на голову. Крым обогнал все предыдущие популярные направления и теперь с большим отрывом лидирует. Это направление составляет значительную долю всех бронирований Aviasales.ru. Я там ни разу не был, но вижу цифры по бронированиям, и у меня возникает вопрос: как они там все помещаются?

«Анонимайзерами пользоваться вообще не обязательно и пытаться купить билеты с чужого планшета — тоже»


Правда, что поисковики «запоминают» информацию о том, какие билеты ищет путешественник и могут выдавать более высокую цену, если искать одно и то же направление слишком часто?

— Полная чушь. В случае с Аviasales.ru, да и с другими крупными игроками — никаких «подводных камней» нет. Короче, анонимайзерами пользоваться вообще не обязательно и пытаться купить билеты с чужого планшета — тоже.

 

Офис aviasales.ru в Таиланде

 

Этот вопрос, наверное, волнует всех любителей халявы: сотрудники «Авиасейлз» имеют какие-то привилегии при покупке билетов?

 

— Честно — вообще нет. Я постоянно мотаюсь в командировки, это понятно, — от Москвы до Лас-Вегаса. Но никаких особых условий для работников не предусмотрено. Ну, разве что для тех, кто работает в центральном офисе в Таиланде — и то только в виде погодных условий. Я, кстати, выбрал Самару — лететь ближе, да и работать мне здесь комфортнее. Я вообще боюсь летать! Утыкаюсь в планшет и пью воду. Если можно на поезде, то я выбираю его. Поэтому все, кто так отважно покупает билеты через «Халявию» и Aviasales.ru — большие молодцы.

 

Какие еще сервисы будете запускать? Аренда авто, морские круизы? Особенно, конечно, нас волнуют сервисы для новичков и для тех, кто охотится за низкими ценами.

— Мы не запускаем новые направления пока что, а расширяем сотрудничество с нашими партнерами. Например, добавили в поиск авиабилетов чартеры, а в поиск отелей — апартаменты. Недавно запустили настоящийбилет.рф — сервис проверки авиабилетных мошенников. Иногда они открывают поддельные сайты авиакомпаний, собирают деньги и исчезают. У нас таких быть не может, но мы не хотим, чтобы подобные ресурсы подрывали доверие ко всей отрасли. Мы развиваем не только наш сервис, но и стараемся делать онлайн-тревел лучше. Лично мне бы хотелось, чтобы каждый обрел свободу передвижения по всему миру. Раньше я делал это один, продвигая самостоятельные путешествия среди друзей. А теперь — в команде из ста человек с гораздо большей аудиторией. Короче, занимаюсь любимым делом!

51

Geekvill: 24-30 июля

Катя Борзенкова

После небольшого перерыва подобрали все самое важное в гик-культуре и разобрали по полочкам. В очередном выпуске Geekvill: турниры World of Tanks, комикс-новинки в библиотеке и магазинах, трансляция The International 2015 и самое главное — MCS Open Season 3.

MCS Open Season 3, самарские отборы

Самый крупный и, пожалуй, единственный приличный российский чемпионат MCS Open Season 3  сразу по трем дисциплинам Counter Strike: Global Offensive, Dota 2 и HearthStone, пройдет с 1 по 10 августа. В эти даты — отборочные в Самаре в клубе Hive. Победители в своей дисциплине поедут в Москву на лан, причем проживание и проезд — оплачиваются. Приз за первые места — 50 тысяч по «кс», 30 тысяч по «доте» и 50 тысяч по «хс». В Самаре, чтобы принять участие, надо регистрироваться в группе. Взнос при этом с команды в «дотке» и «кс» — 1500 рублей, а в «хс» — 300 рублей с человека. Взносы при этом пойдут в призовой фонд (региональный). Счастливые победители покатят в Москву. Важно: чтобы принять участие, необходимо являться жителем Самары или Самарской области (прописка).

Молодогвардейская 180, РЦ Hive https://vk.com/mcsopen3samara

августа в 11:00 Hearthstone: Heroes of Warcraft

августа в 11:00 Dota 2

августа в 11:00 Counter-Strike GO

HearthStone

В Самаре закончилась целая волна официальных отборочных туров по HearthStone, и наконец стали известны победители, которые будут доблестно защищать в карточных поединках честь Самары. На международную площадку вышли Евгений Rikitikitavi Занин, Дмитрий thresher Леонов, Илья KotBoris Медведев, Роман Alatus Романов и Владимир AHAHAC Спиридонов. Россия входит в регион Европы, и на мировой уровень от нее выходят восемь игроков. Европейский этап пройдет в Праге осенью, и позже мы расскажем, где искать трансляции.

 

Комиксы

В Comics House на этой неделе привезли «Ассассин» (730 рублей), «Скотт Пилигрим-3» (530 рублей), а еще «Мордобой (Пипец)» (390 рублей). За новинками топать на ул. Куйбышева, 128, а почитать, что еще есть на полках нового, можно в нашем предыдущем выпуске. Для любителей принципиально экономить: в комикс-центр при самарской юношеской библиотеке привезли целую кучу картинок от Bubble из серий «Майор Гром», «Инок», «Красная Фурия», «Бесобой», а также две новые — «Экслибриум» и «Метеора». Еще коллекция библиотеки пополнилась романом «Хроники Инока. Штурм Берлина», мини-серией «Инок против Бесобоя» и сборником по сериалу «Закон каменных джунглей». Искать все эти сокровища — на пр. Ленина, 14.

 

The International 2015

C 3 по 9 августа в Загородном парке в третий раз проведут трансляцию The International, чемпионата по Dota2. Помимо экрана под открытым небом обещают secret shop, косплей, тотализатор, недорогой бар и кальяны и розыгрыши. Забить билеты надо заранее, ценник обозначили следующий: вся неделя (кроме финала) — 1000 рублей, любой день — 300 рублей, финал — 500 рублей. Заявки на покупку билета можно оставлять по ссылке.

Несмотря на то что популярность игры медленно, но верно снижается, в области е-спорта «дота» рвет все возможные (по большей части свои же) рекорды. В этом году призовой фонд чемпионата уже превысил 17 253 600 долларов. В Сиэтле выступят две российские команды — Team Empire и Virtus.pro, а также любимчки с Украины Natus Vincere.

 

Турнир World of Tanks

В Оренбурге 2 августа пройдет турнир «Кузница Победы». Самарцы тоже могут принять участие, и сегодня, 24 июля — последний день регистрации. Подается онлайн-заявка, после чего можно будет сразиться в командных сражениях или личном зачете. Однако для участия в командном турнире необходимо пройти отборочный тур в онлайн-формате.

Помимо всего прочего, на открытие чемпионата прилетят разработчики Wargaming. Регистрация команды на турнир и подробный регламент читаемпо ссылке.

2 августа, 12-00,

Оренбург, СКК «Оренбуржье», пр. Гагарина, 21/1

Открытие продаж Apple Watch

31 июля в 07-01 в России стартуют продажи Apple Watch. Модельный ряд и ценник начинаются от 24 тысяч рублей, а за фэнси-варианты в золоте можно выложить до миллиона. Всего три линейки, от дешевой к самой дорогой: Watch Sport, Watch и Apple Watch Edition.

Сначала часы будут доступны для заказа в онлайн-магазине Apple Store, а с 10-00 поступят в продажу в розничные магазины. Это первая форма продукции компании, выпущенная уже без Стива Джобса. Работа над часами началась в 2011 году. Успехом, впрочем, проект не отличился, и продажи в США провалились. Вся надежда на российских эпл-ценителей. В Самаре игрушку пока приобрести будет нельзя. Несмотря на то что федеральные реселлеры продукции Apple, магазины Re:store, открывают продажи 31 июля, в местных отделениях новинка появится не раньше сентября.

1103

Как работает центр робототехники

За последние полгода образовательная робототехника в Самаре совершила настоящий прорыв: 3 место на чемпионате России, победа на международном турнире роботов и выход на чемпионат мира — впервые за 10 лет. Мы поговорили с руководителем Центра робототехники и куратором проекта «R2D2-Самара» Владимиром Илюхиным о перспективах развития искусственного интеллекта, популяризации образования в этой области и будущем тех, кто конструирует роботов с дошкольного возраста. Попутно мы выяснили, что возможность бесплатно заниматься в центрах технического творчества есть у каждого самарского ребенка, а базовые знания в этой области нужны любому современному человеку не меньше, чем iPhone-6.

 

Почему вокруг робототехники сегодня такой ажиотаж — столько образовательных программ и инициатив на всех уровнях?

Это определяется глобальными социальными и экономическими мегатрендами. К примеру, международное консалтинговое агентствоFrost&Sullivan определяет робототехнику как направление, которое будет актуально и востребовано в ближайшем десятилетии наряду с глобальными дата-данными, разными социальными и экологическими проектами. Не секрет, что Google буквально год-два назад, будучи на тот момент классической IT-компанией, скупила около 40 робототехнических компаний мира. Сейчас любые производители понимают, что в это нужно вкладываться, за этим будущее. На уровне страны есть федеральная программа, которая реализуется в России, есть стратегия развития отрасли информационных технологий и различные распоряжения правительства, где робототехника указана как критическая технология, которую нужно развивать в нашей стране.

 

И как она развивается?

 

Роботы сегодня используются во многих областях, далеких от космических разработок. Беспилотные летательные аппараты занимаются аэрофотосъемкой, которую широко используют для анализа местности, контроля пожарной ситуации, наблюдения за качеством строительства различных объектов и тому подобное. Квадрокоптеры совершают облет трубопроводов, проверяя отсутствие утечек и несанкционированного доступа, а сейчас уже и доставляют еду (такой опыт, к примеру, имеет компания «Додо-пицца», давно интересующая редакцию своим нестандартным подходом — прим. ред.).

 

В медицине известны робот-хирург Da Vinci и экзоскелеты, позволяющие парализованному больному двигаться.

 

Если все же говорить о космонавтике, то все спутники, включая различные луноходы и марсоходы, — это тоже элементы робототехнических систем.

 

 

Чему из этого вы учите детей?

 

Начальный уровень представлен различными конструкторами типа Lego. Роботы на таком уровне могут, например, играть в теннис: они сами обнаруживают мячики и пытаются их перекинуть на сторону противника. Соответственно, если это соревнования, та команда, у которой лучше сделан алгоритм и лучше конструкция самого робота, перекинет большее количество шариков за меньшее время.

 

Средний уровень уже позволяет ребятам конструировать и проектировать свои модели с более мощными колесами, двигателями. Здесь уже используется GPS- или ГЛОНАСС-навигация, частично применяется проектирование деталей и распечатка их на 3D-принтере.

 

На профессиональном уровне уже рассматриваются целые гибкие производственные линии, которые применяются во многих современных предприятиях. Ребята учатся их программировать, настраивать.

 

С какого возраста начинается обучение?

 

С дошкольного. Во время учебного года у нас работают курсы для детей 6-7 лет. В каникулы организованы так называемые «Летние четверги» — занятия для детей с родителями. Также мы имеем положительный опыт работы с детским садом «Первый» в «Кошелев-проекте», который оснащен наборами робототехники.

«Если ребенок с детства занимается робототехникой, в вузе он в первые два года может включиться в научные проекты, а на последних курсах — устроиться в крупную мировую компанию»


Что умеют дошкольники после курса обучения?

 

Для их роботов, конечно, категории простые — ну, например, умение ехать по линии и распознавать черно-белое изображение.

 

Это фантастика и «Кир Булычев жив», но зачем вообще пятилетнему ребенку робототехника?

 

Во-первых, когда ребенок в раннем возрасте сталкивается с вопросом, для чего ему нужно учить, к примеру, физику или математику, и получает вразумительный ответ, он намного качественнее учится сам. А во-вторых, если он изучает базовые аспекты робототехники до поступления в университет, то в вузе он быстро может перейти к научно-практическим заданиям, а не начинать обучение с азов.

 

Если студент до первого курса не имел опыта работы с робототехническими конструкторами, он в первый год только осваивает Lego, на втором курсе знакомится с более сложным конструктором Arduino, на третьем — с ГЛОНАСС и GPS, на четвертом он только начал программировать что-то более-менее серьезное, и все — обучение закончилось. Другая картина, когда ребенок с детства занимается робототехникой, хотя бы класса с пятого или шестого, да даже с девятого. Он прошел начальные стадии, знает основы робототехники, умеет программировать, а потому может сразу включиться в серьезные соревнования либо в научные проекты — уже в первые год-два. В результате у него более интересная студенческая жизнь, более качественная дипломная работа. Соответственно, растут и ширятся перспективы дальнейшей научной или практической деятельности.

 

Имеете в виду востребованность ваших выпускников?

 

Практика последних 3-5 лет показывает, что на этапе дипломного проекта все наши выпускники уже трудоустроены. Их разбирают современные предприятия — многих забрал на работу завод Bosch, который строится сейчас в Самаре, потому что специалистов по мехатронике и робототехнике в регионе вообще никто больше не готовит. Другие выпускники уезжают работать в Москву и зарубежные компании, которые занимаются промышленной автоматизацией. Это Camozzi, SMC, Festo — мировые бренды, которые в промышленности широко известны. Ребята уже на этапе соревнований знакомятся со всей этой техникой и к 4 курсу хорошо ей владеют, отправляют резюме, и их берут на работу еще до окончания университета. Последние два года студенты, работая за границей, летели сюда, чтобы защитить диплом и улететь обратно.

 

В связи с развитием стартап-движения сегодня есть возможность создавать и свои фирмы. В области робототехники вообще распространена ситуация, когда серьезные мировые компании начинаются с группы инициаторов из 2-3 человек. Поэтому факультатив по робототехнике в школе или детском саду — это колоссальный задел для будущей карьеры.

«Робототехнические центры или центры технического творчества есть в ведущих самарских вузах, а также в школах, лицеях и колледжах»


Где в Самаре этому учат?

 

Робототехникой в городе занимается много различных учреждений. ЕстьСамарский лицей информационных технологий, где это направление на достаточно высоком уровне. Кроме нашего, есть еще три ЦМИТа — у СГЭУ, СамГМУ и Тольяттинского государственного университетов, где тоже представлена робототехника. Есть центры технического творчества: «Интеграл», «Радуга» — их около десяти в Самаре. Есть факультативы в школах, лицеях и колледжах.

 

Они все действуют сами по себе или включены в какой-то единый проект?

 

Сейчас мы все это систематизируем. Кто-то уже работает вместе с нами в ключе программы R2D2, кто-то пока присматривается. Основная идея — координировать и организовывать взаимодействие между всеми точками роста (для проведения соревнований, например), а также оптимизировать образовательную программу для педагогов и обеспечивать оснащение. Ежегодно появляются новые технологии, роботы, требования для участия в мировых чемпионатах. В Самаре сегодня никто больше эту информацию не отслеживает.

 

 

Выходит, R2D2 — основной генератор развития робототехнического образования в Самаре. Чем еще вы занимаетесь в рамках проекта?

 

Одной из задач мы поставили разработку методических указаний, пособий и проведение мастер-классов для преподавателей школ. Случалось, что школы оснащали наборами для конструирования, а педагогов никто не готовил, и эти наборы теперь пылятся. Другое наше направление — разработка образовательных программ по практической робототехнике для детей дошкольного и школьного возраста. Также мы проводим различного вида соревнования, потому что до сих пор все это было на очень слабом уровне.

 

Из-за недостатка информации и специалистов?

 

Не только. Все соревнования такого рода должны оснащаться полями определенной конструкции — площадками с подъемами, спусками, разным цветовым оформлением и покрытием, на которых роботы должны определенным образом ориентироваться. Это может быть, к примеру, имитация лунной поверхности. Поля каждый год меняются, а стоимость изготовления составляет порядка 100-200 тысяч рублей. До недавнего времени ребята с преподавателями либо делали такие поля для тренировок, как могли, сами, либо вообще приезжали на соревнования и только там начинали тренироваться. В результате на переделку модели, на доработку программы времени уже фактически не было.

 

В настоящее время проведение соревнований и, соответственно, создание полей стал финансировать аэрокосмический университет в рамках программы вхождения в международный рейтинг 100 лучших университетов мира. Результаты мы видим уже сейчас: в этом году в соревнованиях по робототехнике приняли участие около 600 самарских ребят и более 6000 зрителей, 18 самарских команд побывали на VII Всероссийском робототехническом фестивале, где заняли сразу 4 первых места, тогда как раньше наши команды в лучшем случае попадали в первую пятерку. В этом году участники от самарской области поедут на чемпионат мира, что вообще произойдет впервые за последние 10 лет.

 

Как обстоит дело с робототехникой в других регионах?

 

По-разному. Есть регионы, которые включились в федеральную программу «Робототехника» еще на этапе ее открытия в 2008 году. Это, например, Челябинская область, Санкт-Петербург, Москва. Если у нас сейчас около 600 участников соревнований, то у них около 6000.

 

Если оснащение образовательных и воспитательных учреждений происходит на государственные средства, значит, занятия в них бесплатные?

 

Во всех государственных учреждениях детей учат в основном бесплатно — в центрах допобразования, школах, садиках. Что касается нашего центра, у нас есть бюджетные группы и индивидуальные, которые мы набираем на коммерческой основе. Но все, кто хочет, может заниматься по утвержденному расписанию бесплатно.

«Мир идет к шестому технологическому укладу с высоким уровнем техники, технологий и информации. Чтобы жить в техногенной среде и быть адекватным, нужно иметь начальный уровень владения этой техникой»


Проверяете ли вы какие-то показатели успеваемости по определенным дисциплинам? Проводите вступительные тесты?

 

Пока нет. Но когда ребята начинают собирать робота, реализовывать проект, они сами чувствуют свои пробелы и делают выводы. Например, собирают робота и вдруг не понимают, на каком принципе работает датчик. В школе недоучил, прослушал, а на кону в конкурсе — планшет. Ребенок сразу понимает, что, не имея определенных знаний, он недополучает материальных ценностей. Так что для занятий робототехникой нужно только большое желание.

 

А все эти наборы, конструкторы? Это же довольно дорогое удовольствие.

Да, базовый комплект Lego стоит порядка 20-25 тысяч рублей. Кроме того нужен ноутбук, а для участия в соревнованиях желательно иметь расширенный набор, где больше всяких датчиков. Это уже около 50-70 тысяч. Однако многие школы и центры технического творчества укомплектованы3-5 такими наборами. Для подготовки к соревнованиям определенного уровня этого вполне достаточно.

 

Что делать, если ребенок хочет заниматься робототехникой, но в его школе такой опции нет?

 

Можно обратиться к нам, и мы подскажем, где в вашем районе есть центр технического творчества, оснащенный наборами по робототехнике, которыми ребенок может воспользоваться бесплатно. Это как с пианино: сначала можно походить в музыкальную школу и понять, нравится или не нравится. Потом, чтобы развиваться и прогрессировать, нужно уже иметь инструмент, а нашем случае набор — чтобы собирать как можно больше разных моделей, как можно больше программировать.

 

 

Даже если учесть, что скоро начнется повальное увлечение робототехникой, это ведь не гарантирует, что все захотят ее сделать своей профессией.

 

Такой задачи и не стоит. Цель всех существующих программ — познакомить детей с робототехникой в принципе. Весь мир идет к шестому технологическому укладу с высоким уровнем техники, технологий и информации. Нас уже не удивляют стиральные машины и микроволновые печи с собственным интеллектом, роботы-пылесосы. Чтобы жить в такой техногенной среде и быть адекватным, нужно иметь элементарный начальный уровень владения всей этой техникой.

 

Робототехника позволяет познакомить ребенка с миром, в котором через 5-6 лет ему предстоит самостоятельно жить. Даже если он будет работать юристом, экономистом, ему не помешают знания о том, как все это устроено и как это работает. В технический университет по соответствующему направлению пойдут только те, кого заинтересует возможность разработки автоматических систем и создания новых роботов.

 

Справка «БД»

Центр робототехники — многоуровневая образовательная структура, к деятельности которой имеют отношение сразу несколько организаций и программ. Компания «Аквил» — малое инновационное предприятие, созданное в 2010 году при соучредительстве Самарского государственного аэрокосмического университета с целью коммерциализации разработокЦентра мехатронных систем и робототехнических комплексов, действующего на базе СГАУ.

Центр мехатронных систем и робототехнических комплексов — научная и образовательная структура СГАУ, относится к кафедре автоматических систем энергетических установок, специализацией которой является автоматика ракетных двигателей и авиации, а с 2000-х годов и промышленная автоматизация.

Центр молодежного инновационного творчества «Аквил» создан для популяризации робототехники, организации и проведении образовательных занятий, конкурсов, выставок и прочего. Базируется на площадке СГАУ.

Проект «R2D2-Самара» — инициатива Департамента информационных технологий Самарской области. Цель — развитие массового образования в области робототехники. Действует с февраля 2014 года.

Владимир Илюхин — кандидат технических наук, доцент кафедры «Автоматические системы энергетических установок» СГАУ, директор Центра мехатронных систем и робототехнических комплексов СГАУ, директор ООО «Аквил», директор Центра молодежного инновационного творчества «Аквил», руководитель проекта «R2D2-Самара».

1197

Создатель бесконечной флешки: «Путин позвонил из вертолета и сказал, чтоб меня нашли»

Таня Симакова, Катя Борзенкова

С повестки последних недель не уходит самарский изобретатель, автор так называемой «Бесконечной флешки». Аспирант самарского политеха Алексей Чуркин  создал такой проект, которым (по его словам) пользуется Дмитрий Медведев, а деньги на дальнейшую разработку распорядился дать президент Владимир Путин. Суть девайса проста — «Флешсейф» открывает доступ к облаку, где можно хранить все что угодно в любом объеме и без временных ограничений. Мы поговорили с Алексеем по скайпу.

 

— Как ты попал к Путину на прием и главное, что там было?

— Я с ним познакомился и поздоровался в первый раз после выступления под Владимиром, на форуме. После выступления он позвал меня к себе, протянул мне руку, я ее пожал, и он спросил — оставил ли я свои контактные данные. Через час позвонили, сказали, что Путин позвонил из вертолета, и сказал, чтоб меня нашли. Пятьдесят человек бегали и искали! Это все, что могу рассказать про наше общение.

 

— По итогам твоего выступления тебя на встречу пригласили в Кремль.

— Да, я там 21 июля общался с разными людьми, а после этого пошли встречи с представителями крупных компаний. Я захожу в кабинет — говорю «Привет!», начинаю что-то рассказывать, а вокруг сидят застывшие от страха люди — подчиненные. Потом выясняется, что это какой-то очень крутой чувак. А я никого не знаю, у меня вообще плохая память на имена и телефоны. Да мне и все равно, я провинциальный парень — в нашем маленьком городке все общались на равных. До Самары я вообще жил в Красном Яру — считайте сельский. Правда после университета несколько лет был в Нью-Йорке, но это я практиковался в программировании. Сейчас я в Москве.

Флешкой уже пользуется Дмитрий Медведев! Он туда песню скинул System of a Down

 

— Все же, с кем именно ты уже встречался в Москве?
— Я не хотел бы на этом акцент делать особо. Лучше расскажу, что свою команду начал сюда подтягивать. Вот тут наш технический директор сидит — Павел, я ему погоняло дал «Паблик», он координирует работу специалистов, раньше я это делал, а теперь времени нет — езжу по разным местам. В большом городе вообще пришлось сложно. У меня есть компания — РОФН, я ее основал три года назад, пришлось уехать, и мой друг взял на себя руководство. Я считай бросил бизнес ради стартапа! У нас такая ситуация — уже работает предзаказ на сайте, а уже в сентябре начнется отгрузка товара.

— Сейчас в какой степени готовности проект?

— Он готов и работает, но пока мы не реализовали определенные фишки — в плане безопасности. Мы хотим сделать на этом упор — чтобы никто сторонний не смог посмотреть файлы на облаке. Из всех облачных сервисов такое может гарантировать только мега-сервис, который шифрует все данные. У нас вместо просто логина и пароля еще есть ключ, и даже если получат доступ к вашей почте или к самой флешке — доступ к файлам открыт не будет.

Сейчас еще один нюанс — наше облако — в Америке, в дата-центрах Micosoft. Мы будем переносить в Россию, на «Ростелеком», чтобы иметь прямой доступ к файлам, и чтобы юридически файлы принадлежали нам. Сейчас договариваемся с президентом «Ростелекома».

 

Алексей в Сколково


— Спецслужбам, наверное, ваш продукт понравился.

— Мы и планировали начать с рынка B2G, дать фсбшникам потестить продукт и спросить: «Ну, че, пацаны — нормально?». Но если мы работаем в сегменте B2G (business-to-governmen) то стадия внедрения на рынок займет 3-6 месяцев, а для спец-служб — год-полтора, и это в ускоренном режиме. Так что от этой идеи пришлось пока отказаться.

 

 

— Уточни одну техническую деталь — эта флешка не будет работать без сети? Или будет встроенная какая-то сеть?

— Мы планируем сделать несколько вариантов — первую флешку мы делаем без доступа, выход в сеть должен быть на компьютере — как и в любом другом облачном сервисе. Но в дальнейшем планируем сделать хранилище на самой флешке до 30 ГБ, но это будет влиять на стоимость. Дальнейшие версии будут уже с поддержкой мобильного интернета. Или будет договоренность с каким-то оператором (сейчас мы с «МТС» дружим, они нам даже премию дали за какое-то приложение мобильное), или в самой флешке будет разъем для сим-карты, чтобы использовать того опертатора, которого выберет пользователь.

— Тебе выделили президентский грант в 250 тысяч, а до этого вроде бы еще миллион давали? На что вы их потратили?

— Когда мы только запускали проект, я выиграл на конкурсе «Умник», тогда у меня уже была собственная компания. От денег за победу отказался, в основном ребята соревновались — физлица, а у меня вроде как больше возможностей — работаю в команде. В общем от капусты отказался, а они предложили участвовать в конкурсе для предпринимателей — там уже дают лям, но нужно постараться. Ну, я и пошел. Выделяет деньги фонд им. Бортника и любой предприниматель может там получить деньги, нужно только чтоб в проекте была научная составляющая, которую можно запатентовать. Первый этап он-лайн, а потом приезжаешь на комиссию и они там уже решают. Называется это все «Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере» — какая-то хрень совковая, но им дают миллиардные бюджеты, чтоб они их распределяли по России. И выдают они миллион не сразу, а по 500 тысяч, ты их осваиваешь, и потом дают еще. Стратегия такая: на этот миллион ты сидишь, и продумываешь идею год. Потом дают следующий транш, на который надо еще года два подумать. Но это не по мне. Я предприниматель и мне интересно сразу зарабатывать с того, что мы разрабатываем. Мы работаем быстро — у нас 12 человек в команде. 4-5 постоянно работают над проектом, остальные подключаются по ходу, дизайнер, например.

 

Костяк команды, работающей над «бесконечной флешкой»


— На что планируете потратить то, что вы все же получили?

— На эти деньги будем делать флешки для людей, у которых много подписчиков и друзей в контакте. У нас есть уже наркоман Павлик, а еще всякие звезды типа Децла. Мы отдадим им сервис в пользование, а они напишут отзыв. У нас денег на тестировщиков и на рекламу нет, поэтому мы выживаем как можем. А еще планируем дарить лидерам стран, это тоже часть рекламной кампании. Сначала всем, кто у нас во френд-зоне — узбекистанским, азербайджанским, белорусским президентам. Флешкой уже пользуется Дмитрий Медведев! Он туда песню скинул System of a Down. Еще поедем Лукашенко дарить. Сейчас готовим эту спецоперацию. Мы пишем письма, хотим официально это сделать — наверное, сделаем это когда старт продаж начнется. А если отношения наладятся, то еще и Порошенко подарим! Это будет очень жестко!

— Сколько флешек уже готово?

— Сейчас в наличии около 50 экземпляров, мы пока делаем их вручную. Но с начала осени начнется уже производство на базе «Ростеха», в Китай ездить не хочется — тут есть все условия. Скорее всего, это будет договоренность с каким-то российским предприятием. Деньги есть, и я знаю, где взять еще. Нам только осталось доделать продукт таким, как мы его видим.

Мы уже сейчас зарабатываем на предзаказах, при заказе через сайт оплачивается вся стоимость — на этом мы уже привлекли где-то четверть ляма, а не планировали. Флешка стоит 1000 рублей, больше ни за что платить не нужно. В СМИ пишут, что это «Бесконечная флешка», мы называем это флешкой со спец-возможностями.

Многие спрашивают «А вот я загружу несколько терабайт, и кто будет за это платить?». Мы придумали, что на флешке внутри будут предложены всякие полезные программы, видео и трейлеры от партнеров, которые можно будет купить. При этом появляться файлы будут мгновенно на флешке — скачивать их будет не нужно. И в браузер выходить будет не нужно — потому что это тоже не безопасно, работать можно будет прямо на флешке. Другой монетизации не будет — никаких навязчивых баннеров.

 

Алексей использует для рекламы продукта все возможности, в том числе — брендирует собственную одежду


— Когда человек делает стартап, всегда риски изучает. Какие у тебя риски?

— У меня только ириски! На самом деле риски есть. Я участвовал в финале Creative Business Cup. В жюри сидел директор по развитию «Яндекс. Диска». И он сказал, что ему идея моя не нравится. Ну и хорошо! Это мои риски — что крупные компании выкупят аппаратную авторизацию к своим сервисам. Но у нас все же другая атмосфера, и другой подход к бизнесу. И мы можем предложить вещи, которые с трудом могут заменить крупные неповоротливые компании. Мы легко поменяем бизнес-модель.

Идея самарского стартапера не оригинальна, попытку создания «бесконечной флешки» в далеком 2010 году предпринимала дубайская компания Infinitec

1816

НеНовое место: что не так с кафе «Чайка»

Читатели «Большой деревни» интересуются, почему популярное кафе «Чайка» (точнее, «ЧайкаЧайка») не вошло в наш рекомендательный гид по еде на набережной и до сих пор не попало в обзор новых мест. Исправляемся.

Обновленная самарская набережная хороша всем, но не ценами: долгое время сложно было найти место, где можно ненапряжно и без пафоса отдохнуть после пляжа, дернуть кружечку холодненького и главное быстро и недорого перекусить. В «Отдых», каким мы его помним, с полотенцем на шее не ходили. Но в этом году рестораторы пошли навстречу поиздержавшимся в кризис горожанам и подвинулись в сторону демократичности. Флагманом этих перемен стала «Чайка», которую зачем-то переименовали в «ЧайкаЧайка».

 

 

С первого взгляда кажется, что здесь ничего не осталось от затянутой смешными баннерами беседки с зеленым ковролином внутри. Наконец-то стало видно изящество летнего кафе, спроектированного еще в 1950-х при участии Вагана Каркарьяна. Декор выполнен скорее в морском стиле, чем в речном, но однозначно напоминает отдыхающим, что они на курорте. Первый этаж оборудован удобными диванами и контактной барной стойкой, на террасе второго этажа — брендированные разными пивными марками столики и стулья, напоминающие, что мы — в демократичном месте. Прямо на входе расположена гордость заведения — дровяная печь, в которой бесперебойно пекут пиццу.

 

Пиццу (а также фокаччу и чиабатту) готовит итальянец Джузеппе, благодаря которому в лексикон самарцев вошло слово «пиццайоло».

 

Работает он виртуозно, выпечка вся действительно замечательная, притом время подачи — не больше 10 минут. Мелкие огрехи в работе персонала не могут омрачить радость от этой скорой встречи. По большей части, рецепты пиццы классические: с лососем (550 рублей), с мясным ассорти (520), горгонзола-груша (485 рублей). Хрустящая горячая основа, соус, тонкий слой начинки, порции хватит на двоих.

 

 

 

Остальное меню написано согласно правилам европейской демократии и мультикультурализма: тут и бургеры, и кебабы, и немецкие колбаски, окрошка на квасе и кефире, паста и даже хот-доги на вынос. Из фирменных блюд — стейк «Народный» (600 р.), гаспачо (275 р.) и свиная рулька (975 р.) Обширная алкогольная карта включает — о чудо! — лимончелло (95 р.), широчайший ассортимент пива, простые вина по бокалам (от 190 рублей), а также водку на любой вкус и кошелек. Желание угодить любому вкусу привело сюда и кальянных дел мастеров.

 

Уже на входе в кафе видно, как любители так называемого ароматного дыма оккупировали мягкие диваны на часы и сутки. В любое время дня и ночи здесь ждут своих тетерок глухари, а также томные девушки с мундштуком и вечно подтаявшим мохито. Окей, заведение гордится полной посадкой в 600 человек, но чем они заняты — это уже другой разговор. Гости с детьми или люди, просто зашедшие поесть, должны дождаться своей очереди, а потом отыскать уголок, где можно поудобнее уединиться со своей великолепной пиццей подальше от навязчивой химической кальянной вони.

 

 

 

Возвращаясь к вопросу о простоте и демократичности: после 9 вечера в кафе на набережной действует негласный дресс-код, по которому девушкам не следует сочетать кроссовки с платьем. Чтобы съесть вожделенную пиццу, сидя на пластиковых стульях, непременно нужны каблуки и макияж. Вот такая она, суверенная российская демократия.

632

Новое место: замороженные йогурты Llaollao

Полина Кузнецова

Если ввести фирменный хэштег производителя замороженных йогуртов #llaollao в «Инстаграме», поисковик выдаст более 80 тысяч постов от фуди по всему миру — от каждой фотографии едва ли не давишься слюной. Десерты мало напоминают привычные стаканчики с мороженым, которые продают в локальных торговых центрах. 9 августа точка Llaollao открылась в Самаре, в ТРК «Космопорт». Мы узнали, чем замороженные йогурты отличаются от мороженого, ударит ли стоимость нового десерта по карману и как можно попробовать его бесплатно. Считаем, что скрывать полученную информацию просто незаконно.

 

Замороженные йогурты Llaollao — испанский бренд, известный во всем мире. В Европе количество точек по его продаже превысило 180. Кроме Испании, найти десерт можно в Италии, Франции, Швейцарии, Саудовской Аравии, Марокко и даже в Китае. Кафе в Самаре стало седьмой российской точкой; четыре заведения сети расположены в Петербурге. Ассортимент нового поинта ничем не будет отличаться от набора в любой другой стране.

 

Что это такое

Что такое замороженный йогурт, представляют немногие, и этим успешно пользуются компании, которые подают под этим названием обычное мороженое. В Llaollao нам объяснили разницу между десертами. Во-первых, в отличие от мороженого, замороженный йогурт куда менее жирный и приторный — сладость во вкусе уступает место легкой кислинке. Во-вторых, разница заметна и в консистенции: йогурт нежный и воздушный, а в мороженом можно почувствовать едва заметные кристаллики льда. Кроме того, температура йогурта выше — прохладный десерт можно уплетать, не рискуя заболеть ангиной.

 

Помимо всего прочего, фрозен-йогурт совершенно не похож на ассортимент йогуртов из магазина. Консистенция куда более воздушная, а состав — простой и не вызывающий лишних вопросов: натуральное молоко 0,5% жирности, йогуртовая основа с бифидобактериями и небольшая доля сахара — 11 грамм на 100 грамм десерта. Молоко и сезонные фрукты при приготовлении используются местные — еще до открытия в Самаре точка наладила поставки от локальных фермеров, экзотические же фрукты и ягоды привозные, но компания за качество ручается. Десертов с сумасшедшими цветами «вырви-глаз» у Llaollao не найдешь: бренд не использует красителей и вкусовых добавок и подает в стаканчиках только йогурты естественного белого цвета.

 

С чем это едят

В чистом виде йогурт может претендовать на звание диетического продукта, но обычно одним стаканчиком дело не ограничивается, а широкий выбор топингов превращает блюдо в углеводную атаку. Десерт можно дополнить свежими фруктами и хрустящими топингами — кранчез — в виде мюсли, орехов и карамельного печенья. Есть также фруктовое варенье, шоколад и различные соусы: «Рафаэлло», «Вареная сгущёнка» и еще десяток разновидностей. Словом, можно экспериментировать и выбирать то, что действительно любишь.

 

 

Помимо йогурта в меню припасено еще несколько фишек: коктейли на основе замороженного сока и густые фруктовые смузи — интерпретацию «Банана сплит» можно смело включать в новую гастрономическую классику. Из раздела «попробовать обязательно» — десерт «Санум». В большом стакане слоями выложены йогурт, три вида фруктов, соусы и кранчез — осилить блюдо целиком способны немногие.

 

На производстве нам объяснили: для приготовления йогурта используются только натуральные продукты, поэтому стоимость десертов не может быть слишком низкой — иначе качество сладостей ставится под сомнение. Цены на десерты будут на уровне петербуржских — от 179 до  299 рублей за порцию от 140 до 310 грамм.

 

Можно с собой

Кафе-островок Llaollao появилось в ТРК «Космопорте» рядом с магазином Mexx — не заметить ярко-зеленую вывеску сложно. Точка представляет собой небольшой киоск с прозрачной витриной и несколькими столиками на двоих и четверых. Тем, кто захочет захватить десерты домой, на прогулку или в офис, в заведении предложат замороженный йогурт в термобоксе — он сохранит температуру десерта в течение трех-четырех часов.

 

Бесплатные дегустации

Обещают, что для постоянных посетителей будут специальные скидочные карты, и уже раздают подарки и действуют еженедельные бонусы. Помимо этого в кафе по всему миру действует дегустация в режиме нон-стоп: всегда можно попросить маленькую порцию йогурта — чипитос — на пробу, и сотрудник не откажет.

 

Первая дегустация состоялась во время открытия точки: была настоящая детская вечеринка с аквагримом и аниматорами. Отметиться на фото с меропрития можно на фотоотчете в группе  Llaollao-Самара «ВКонтакте».

 

10139

Эксперимент: парни тестируют женские вечерние прически

Фото: Света Жукова Текст: Стас Саркисов

«Большая Деревня» продолжает битву мастеров индустрии красоты. В первом выпуске сражались визажисты, которые делали вечерний макияж главной плюс-сайз модели Самары. На этот раз мы попросили топ-стилистов сделать вечернюю прическу — для условной свадьбы или выпускного. В качестве моделей без всякого предупреждения привели к ним самых патлатых парней города.

 

 

Сеть салонов «Аркада» 

Прическа: Елена Дементьева

К мастерам «Аркады» нам советовали обратиться многие самарские стилисты — по двум причинам. Во-первых, здесь одни из самых крутых парикмахеров, а во-вторых — одноименный образовательный центр за пятнадцать лет выпустил не одну сотню по-настоящему профессиональных стилистов по волосам.

Три из четырех салонов — на ул. Галактионовской, 277, на ул. Солнечной, 30 и в молле «Парк Хаус» — работают в люксовом сегменте. В четвертом — в ТЦ «Колизей» — чек ниже почти вдвое: здесь нет косметологии, и мастера используют продукты Wella.

Саша Шитов

Саша Шитов

Менеджер

«Вообще-то в моих мечтах, где я самый сексуальный серфер на всем австралийском побережье, я именно так и выгляжу. Выхожу из воды с мокрыми волосами, забираю их в небрежный хвост, и все девочки дико мокнут»

 

Стрижки: салоны-люкс — от 2200 рублей мужская и от 2500 рублей женская; салон в ТЦ «Колизей» — от 1200 и 1500 рублей соответственно.

Укладки: салоны-люкс —1200-3500 рублей; салон в ТЦ «Колизей» —650-2200 рублей.

ул. Галактионовская, 277, тел. 242-18-81; молл «Парк Хаус», 2 этаж, тел. 372-24-24; ТЦ «Колизей», тел. 925-99-60; ул. Солнечная, 30, фитнес-клуб Luxury Fitness, тел. 372-50-10

 

Artisto

Стилист Иван Артемьев — лучшая реклама Artisto: образы арт-директор меняет 24/7, так что узнать его вне стен салона просто нереально. В общем, с фантазией у него порядок. Тот же эффект на себе испытал наш герой Роман: из завсегдатая рок-бара «Подвал» — в актеры итальянской оперы.

Сам Иван — мастер международного класса и топ-стилист Wella — не только стрижет, но и учит будущих и состоявшихся парикмахеров — в основном в Москве.

Роман Похильченко

Роман Похильченко

Музыкант

«Будь я с таким хаером на сцене или в зале на тяжелом концерте, я бы не смог поддерживать его в первозданном виде. Ну, знаете, все эти трясы головой, мотание шеей — такая прическа долго не протянет»

Стрижки: от 1400 рублей без разделения на мужскую и женскую.

Укладки: от 450 рублей.

Ул. Лесная, 33, галерея бутиков «Ладья», тел. 990-87-85

 

Pin Up

Было бы странно попросить хозяйку студии Татьяну Никульшину сделать прическу в другом стиле, нежели пин-ап. Местные мастера знают все тонкости американской классики 1950-х назубок, потому что сами каждое утро выходят к гостям в винтажных образах.

Заигрыванием с историей дело, конечно, не ограничивается, и в ход идут приметы современности, например, безаммиачное окрашивание, лифтинг ресниц. На особом положении — мехенди. Рисунок наносят не только на руки, но и на любую часть тела, особенно хорошо он ложится на выбритые виски. Более подробно о салоне — в нашем материале, а за акциями можно следить в «Инстаграме».

Стас Владимиров

Стас Владимиров

Музыкант

«Неплохо было бы панкануть и с такой прической отыграть концерт-другой»

Стрижки: от 400 рублей мужская, от 600 рублей женская.

Укладки: от 400 рублей.

Ул. Мичурина, 147, тел. 8 (987) 906-74-24

 

Cosmotheca

В самарской «Космотеке» стригутся и хипстер, и мэр — команда исповедует полную демократию. Цены в салоне — средние по городу. Плотная запись — не только к арт-директорам Антону Янишевскому и Ольге Падюковой, но и к стилистам, маникюристам, бровистам и визажистам.

Даже при не самых высоких ценах здесь всегда можно постричься или побриться задарма. Например, Cosmotheca регулярно объявляет месяц бесплатного бритья, на первый визит к стилисту действует скидка 50%, а на проходящих летом опен-эйрах и вовсе можно постричься безвозмездно.

Давид Актян

Давид Актян

Модель

«Мужское самолюбие прическа нисколько не задевает. Модель должна быть готова к раскрепощению, будь то девушка или парень. Все-таки это искусство, а оно часто бесполо и бесформенно»

Стрижки: от 1000 до 2000 рублей мужская, от 1500 до 2500 рублей женская.

Укладки: от 800 рублей.

Ул. Фрунзе, 102б, тел. 231-21-98

 

«Назаров&Маслов» 

Количество хейтеров и поклонников Игоря Маслова и Владимира Назарова примерно одинаково, поэтому для чистоты эксперимента мы решили наведаться в самый известный на Безымянке салон, у которого даже есть приложение для iOS.

Мастера влюбили в себя не только местных поклонниц начесов и аквариумного нейл-дизайна, но и известных городских стриптизеров, оргкомитет престижного конкурса «Золотые ножницы», в котором «жюрит» Владимир Назаров, а теперь и нас — прическа просто блеск!

Петр Цветков

Петр Цветков

музыкант

«Мне дико понравилась прическа, которую сделал Владимир, но далеко от салона я бы с такой головой не отошел. Да, и на деюсь, мое участие не смутит и не обидит страдающих гендерной дисфорией. Будьте сильными!»

Стрижки: от 600 до 700 рублей мужская, от 800 до 1000 рублей женская

Укладки: от 600 рублей

Ул. Вольская, 89, тел. 979-97-77

315

«Найденные картины»: живопись в глазах смотрящего

Константин Зацепин

 

Самарские улицы давно стали полем боя между графитчиками, расклейщиками объявлений и сотрудниками коммунальных служб: все они претендуют на эстетическое превосходство своих творений, и стремятся перекрыть искусство конкурирующих групп.

Самарский куратор Константин Зацепин в рамках глобального проекта об анонимных художниках собрал несколько характерных «палимпсестов», увидев в них впечатляющее проявление беспредметного искусства, похожего на абстрактный экспрессионизм.

 Константин Зацепин, куратор:

 

Картина живет не столько в пространстве, сколько во взгляде зрителя. А значит, подобно природе, может «прорастать» где угодно. Особенно в городе. Искусство — это создание ситуаций встречи с искусством. И город в этом смысле может предстать как совокупность таких встреч. Место этой встречи — там, где случайный созерцатель готов осознать себя таковым. Понять, что он зритель. То есть везде. Стоит лишь открыть глаза.

Собственно, при желании по самарским стенам можно изучать историю западного абстракционизма последних 40-60-х — их бы в рамки и не отличить будет от оригиналов, написанных маститыми авторами вроде Сая Твомбли или Клиффорда Стилла, которые продаются за миллионы. Отличный образчик. Немногие художники у нас так могут. Есть и плоскость, и глубина. И Дюшан, и Клайн, и Твомбли, и Баския, да почти вся вторая половина 20-го века. И все перечисленное располагается на прозрачной плоскости стекла, а здесь есть еще и пространство ЗА ним, причем в трех измерениях — еще одной плоскости с текстами, предметного ряда на переднем плане, и темной глубины по ту сторону их обоих.

Картина-коллаж и палимпсест одновременно. Почти Роберт Раушенберг. Такие работы в прямом смысле «растут» как мох какой-нибудь, потому что постоянно обновляются. Здесь много слоев, которые просвечивают один сквозь другой. Это время в чистом виде.

Борьба городских властей с тэгами привела к тотальной «роткоизациии» городских стен. Мазки всех цветов а ля Марк Ротко теперь повсюду, что скорее хорошо. Это доказывает, что американский абстракционизм интуитивно близок и понятен городским коммунальным службам, хотя они, наверняка, этого и не знают.

 

   

 

А вот редкий случай, когда картина вообще висит на стене уже готовая — хоть сейчас в галерею. Аналоги продаются очень дорого.

 

 

 

 

 

 

А вот, для сравнения, настоящие картины 40-50-х годов, созданные американскими художниками. Почти все они висят в музеях и частных коллекциях, а если продаются, то не за один десяток миллионов долларов.

Гарри Каллахан  

 

Ханс Хофманн
Клиффорд Стилл
Марк Ротко