566

Новое место: грузинская лавка-пекарня «Puri»

Меньше недели назад неподалеку от Губернского рынка открылось очередное удивительное место: грузинская лавка-пекарня под названием «Puri» со свежевыпеченными пирогами и хлебом, национальными соусами и вареньями, лимонадами и специями. Невооруженным глазом видно, что открывшие ее молодые ребята, руководствовались, в первую очередь, любовью к родной национальной кухне и желанием развивать ее в Самаре.

 

В Самаре формируется новое гетто этнической гастрономии для всех любителей кубдари и зиры, мукузани и лагмана. Оно расположено в районе Губернского рынка: помимо россыпей узбекского чая и специй внутри самого рынка, магазина грузинских вин и нескольких халяльных неподалеку, здесь открылась небольшая грузинская пекарня с настоящей классической национальной печью и большим магазином этнических продуктов.

Приятные молодые люди за прилавком готовы с блеском в глазах рассказать о каждом ингредиенте в пироге, аромате любой специи и всех грузинских кулинарных традициях разом. Уйти от них с пустыми руками решительно невозможно.

MDXfYYxFSYU

Про классический этнический дизайн, характерный для всех национальных лавок, можно забыть: никаких искусственных ветвей винограда и керамических чабанов здесь нет. Помещение, скорее, напоминает небольшую простую и уютную дизайнерскую лавку: цены, написанные мелом от руки на грифеле, деревянные стеллажи и столики, и, конечно, огромная стеклянная витрина между торговой лавкой и кухней, так что можно наблюдать за всеми этапами приготовления блюд и разглядеть оснащение кухни, бал на которой правит огромный тандыр.

Nl2GTtMrJ_s

Тандыр — это специальная печь, в которой хлеб приклеивается к стенкам и, представляете, не падает. Он имеет высоту больше метра, толщину в два кирпича и глубину печи 40 сантиметров, а строил его мастер, который специально приезжал из Грузии — в его профессионализм легко поверить, просто попробовав местный хлеб. Никаких секретов в рецептуре нет: ржаная или пшеничная мука, вода и соль, что отражается на цене — всего 25-30 рублей за свежевыпеченный багет, который по моде заворачивают в крафт-бумагу. Секрет здесь в хорошей муке, опытном поваре и построенном по всем традициям тандыре. После приготовления хлеб укладывается на специальные полки, где укрывается бязью, чтобы сохранить вкус и свежесть.

99PFgER8_xA

Также на кухне в классических кухонных печах выпекаются несколько видов пирогов, тесто для которых готовится и мешается вручную. Здесь есть традиционные хачапури — пироги из хлеба и сыра, который, к слову, повара готовят сами из деревенского молока. За ними лучше ехать в первой половине дня — несмотря на юный возраст заведения, к вечеру домашний сыр обычно заканчивается. Также есть лобиани, которые делаются из красной фасоли, заправленной грузинскими специями и зеленью, и кубдари — сочные мясные хачапури (от 50 до 220 рублей).

XUAbXmbOfFE

Помимо продуктов собственного приготовления, в ассортименте заведения — большое количество товаров, которые напрямую поставляются из Грузии. Например, известные грузинские соусы: девять видов соуса ткемали из разных сортов сливы от мягкого до умеренно острого, томатный сацебели и, конечно, царица стола — аджика (140 рублей). Имеетсянесколько видов варенья и джема: от обыденных персикового и клубничного до непривычных из грецкого ореха или инжира, кизила, айвы или белой черешни (290-350 рублей).

m5cmasiq4Xw

Грузинские лимонады, помогающие ощутить вкус советского детства обойдутся в 60 рублей за 0,5 литра: это и Тархун, и Груша, и Барбарис, и Крем-сливки. Минеральная вода — «Набеглави» — стоит те же 60 рублей. Как утверждают основатели Puri, по вкусу «Набеглави» ничуть не уступает «Боржоми», но «Боржоми» сейчас часто подделывают. В продаже также целый арсенал специй по 100 рублей за 100 грамм, лесные орехи прямиком из Грузии, которые, кстати, и используются в «Нутелле», кукурузная мука (100 рублей за кг) и красная фасоль для лобио (120 рублей). Особый респект от редакции получает сушеная хурма (300 рублей за кг).

Попробовать все это можно как на месте за небольшими столиками, которых правда может на всех не хватить (их — два), так и упаковав с собой. Кроме того, в ближайшее время появятся кофе и чай на вынос.

4wWH7seJN7M

Следить за новостями Puri можно в инстаграме. Адрес: ул. Маяковского/Коммунистическая.