2735

Главный диетолог России: «Организм не канализационная труба, которую нужно прочистить»

Екатерина Имукова

Источник иллюстраций

Самару посетил главный диетолог России, академик РАН и директор НИИ питания Виктор Тутельян, который некогда придумал термин «Биологически активная добавка». Мы поговорили с ним о том, насколько вообще нужны БАДы, правда ли, что организм сам выводит токсины без помощи детокса, и как правильно выбирать продукты в магазине.

 

— В последнее время что ни продукт, то обещает выведение токсинов. Это действительно настолько актуальная проблема? Как вы относитесь к идее детокса?

— Это маркетинг, прежде всего. Организм не какая-то канализационная труба, которая засорилась, и ее нужно прочистить. Он сложен и эволюционно отработан. Специальные мероприятия, называемые детоксом, — лишнее. Надо просто соблюдать принципы здорового питания, быть физически активным, и он сам будет держать себя в нужных параметрах. Разгрузочные дни, безусловно, нужны. Если тебя пригласили в гости, в ресторан или ты просто съел лишнего и ощущаешь тяжесть в желудке, следует посидеть день на яблоках или кефире — так ты облегчишь работу кишечника. Это и есть очищение.

4

Чтобы изменить рацион питания и наладить функции кишечника, нужно увеличить потребление овощей и фруктов, клетчатки, пищевых волокон, а также проверить и отрегулировать работу наших сожителей. В каждом из нас — до двух килограмм микроорганизмов. И вот они, живущие в толстом кишечнике, в значительной степени регулируют функционирование желудка. Токсины же могут накапливаться, если кишечник работает нерегулярно, а это значит, что нарушена работа пребиотиков, — тех самых микроорганизмов, которые контролируют микрофлору. Повторюсь, никаких специальных мероприятий проводить не нужно.

— Производители сегодня особенно часто добавляют в сыр пальмовое масло. Насколько оно опасно?

— Опасна и недопустима фальсификация — когда его добавляют, но не указывают в составе. Это обман потребителя, и с этим надо бороться. Что касается в принципе этого ингредиента, он неоднократно проверен и даже используется в лучших смесях для детского питания — для балансировки жирно-кислотного состава. Поэтому к самому пальмовому маслу претензий нет. Другой вопрос — соблюдение четких требований безопасности и чистоты.

Разве это жизнь, если все время будешь пить какое-то пойло?

— На что нужно обратить внимание первым делом при выборе продукта в магазине?

— В первую очередь нужно смотреть на срок годности и не стесняться рыться на полках. Именно в указанные сроки гарантируются вкусовые качества и полезные свойства. За рубежом, например, если осталось 10% времени до окончания срока годности продукта, его выставляют отдельно и снижают стоимость на 20%. Тем самым они уменьшают свои убытки и делают доступным более широким слоям населения хороший продукт в низкой ценовой категорией. У нас же принято ставить вперед продукты с ограниченным сроком хранения, а с более длительным — назад.

3

— Сейчас набирает популярность так называемый «сойлент», напиток, который потенциально способен заменить еду. Как вы относитесь к подобным продуктам?

— Это давно придумано — продукты энтерального питания. Их используют, когда у человека нарушено пищеварение или несовместимые с обычным способом питания травмы или ожоги, а также когда он находится в коме. В последнем случае в желудок вводят зонд. На таких смесях человек может жить и полгода, и год.

Если говорить о бытовом использовании, то еда — это часть нашей культуры, часть общения. Зачем себя лишать такого удовольствия?

1

Такие напитки можно пить либо по состоянию здоровья, либо исходя из условий работы. У спортсменов, например, есть спортивное питание. Оно сделано по особому рецепту, легко усваивается, и в нем сохранены важные компоненты, чтобы максимально раскрыть физические способности. А так, разве это жизнь, если все время будешь пить какое-то пойло? Зачем?

БАДы не несут никаких чудодейственных свойств, а просто балансируют рацион

— Что такое на самом деле биологически активная добавка и почему в России к ней чаще негативное отношение?

— Термин «Биологически активная добавка» придумал я лет 30 назад. Но из-за недоработки ученых и СМИ всякие жулики стали приписывать БАДам чудодейственные свойства. Это вранье. Биологически активная добавка — это натуральные компоненты, которые берутся из той же пищи. Она позволяет нам не переедать и при этом получать необходимое для организма количество витаминов, минералов и прочих микроэлементов. Например, вам надо 1800 килокалорий, но в своем рационе вы обязательно не получите 20%, а то и 30 % необходимых витаминов. Есть больше — сразу появится лишний вес, фигурка потеряет привлекательность. Даже немного переедая, вы все равно недополучаете эти жизненно-важные компоненты. Что делать? Либо есть еще больше и бегать по три-четыре часа в день, либо просить промышленность добавлять в продукты витамины. Но куда проще проглотить таблетку, драже или капсулу. Подчеркну еще раз: это не сулит никаких чудодейственных свойств, а просто сбалансирует рацион. Такие добавки очень нужны, и их нужно употреблять регулярно всем.

2

— Как отличить пустышку от качественного БАДа?

— Для начала обратиться к разуму: если вам обещают исправить нос с помощью капсул, понятное дело, что это обман. Нужно смотреть состав. Если там 12 витаминов, 6 минералов — это хорошо и правдиво. В Америке 86% населения употребляет биологически активные добавки, в Европе 83%, а у нас эти показатели еле до 10% дотягивают. Недобросовестные предприниматели сами рубят сук, на котором сидят. Излишне агрессивная реклама, обещания и фиаско, обман — это, конечно, негатив со стороны потребителей и соответственно падение доверия.